Acide fumarique CAS n° 110-17-8

Acide fumarique CAS n° 110-17-8

L'acide fumarique est une matière première organique importante et un intermédiaire dans la synthèse de produits chimiques fins. Dérivé de l'anhydride maléique, il est largement utilisé dans l'agroalimentaire, les revêtements, les résines et les plastifiants. Dans l'industrie alimentaire, il sert d'agent acidifiant dans les boissons gazeuses, les vins, les boissons fraîches, les jus de fruits concentrés, les fruits en conserve, les cornichons et les crèmes glacées. Utilisé comme agent de fermentation dans les boissons solides, il confère une excellente tenue des bulles et une structure fine au produit.
L'acide fumarique est utilisé comme acidifiant alimentaire depuis 1946. En tant qu'additif alimentaire, il est utilisé comme régulateur d'acidité et peut être désigné par le numéro E297. Chimiquement, c'est un acide dicarbonique insaturé et il fait partie du cycle de l'acide citrique.
L'acide fumarique est un additif alimentaire courant, présent dans de nombreux aliments transformés pour les stabiliser et leur conférer une saveur acidulée. Son goût est plus acide que celui de l'acide citrique, un autre additif alimentaire fréquent. L'acide fumarique est naturellement présent dans la fumeterre, le cèpe, le lichen et la mousse d'Islande. En tant qu'additif, il est produit synthétiquement, principalement à partir d'acide malique extrait de pommes. Son utilisation est réglementée par le Codex Alimentarius, Norme générale pour les additifs alimentaires (NGAA), un ensemble de normes internationalement reconnues. La FDA (Food and Drug Administration) américaine le considère comme sûr.

Application du produit acide fumarique CAS n° 110-17-8

1. L'acide fumarique est utilisé pour la production de résine polyester insaturée. Ce type de résine se caractérise par une excellente résistance à la corrosion chimique et à la chaleur. Le copolymère d'acide fumarique et d'acétate de vinyle est un excellent adhésif. Son copolymère avec un copolymère de styrène est la matière première pour la fabrication de fibres de verre. Le plastifiant à base d'acide fumarique est non toxique et peut être utilisé dans le latex d'acétate de vinyle en contact avec les aliments. Ce produit est un intermédiaire dans la fabrication d'agents de blanchiment pharmaceutiques et optiques, ainsi que d'autres produits chimiques fins. La neutralisation de l'acide fumarique avec du carbonate de sodium permet d'obtenir du fumarate de sodium ([17013-01-3]), qui, remplacé par du sulfate ferreux, donne du fumarate de fer, composant du médicament Fersamal utilisé pour le traitement de l'anémie par hématopoïèse à petits globules rouges. Ce produit est également utilisé comme additif alimentaire (agent acidifiant) dans les boissons gazeuses, les sirops de fruits, les gelées et les crèmes glacées, le plus souvent en association avec l'acide citrique. Le sel monosidique issu de la réaction entre l'acide fumarique et l'hydroxyde de sodium peut également être utilisé comme assaisonnement acide, ainsi que comme intermédiaire de résine synthétique et de mordant.
   2. L'acide fumarique est présent dans de nombreux produits laitiers, notamment les boissons lactées comme le lait chocolaté, le cacao, le lait de poule, le lait concentré et les boissons protéinées à base de lactosérum. Il peut également être ajouté à la crème caillée, au lait et aux poudres de crème, ainsi qu'à leurs analogues (substituts). L'acide fumarique est ajouté aux fromages, y compris les fromages fondus et leurs substituts. Les desserts laitiers, tels que les poudings, les yaourts aromatisés, les sorbets et les crèmes fouettées, peuvent également en contenir. Les matières grasses laitières à tartiner et les pâtes à tartiner mélangées peuvent aussi en contenir, de même que les œufs de conservation et les desserts à base d'œufs, comme la crème anglaise.
   3. Certains aliments transformés et emballés contiennent de l'acide fumarique ajouté pour les stabiliser et en rehausser la saveur. Par exemple, de nombreuses charcuteries, comme le bacon et les conserves de viande, en contiennent. Les fruits de mer surgelés, les viandes fumées et les boyaux comestibles des saucisses peuvent également en contenir. Les fruits et légumes fermentés, en conserve, séchés et transformés peuvent aussi en contenir. Les galettes de riz et autres produits à base de riz précuits, les œufs séchés ou conservés, la moutarde, le vinaigre, le cidre, le vin et autres boissons alcoolisées sont d'autres exemples d'aliments susceptibles d'en contenir.

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