Benzoate de sodium CAS n° 532-32-1

Benzoate de sodium CAS n° 532-32-1

Le benzoate de sodium, également appelé acide benzoïque sodique, est couramment utilisé comme conservateur alimentaire dans l'industrie agroalimentaire. Inodore ou présentant une légère odeur de benjoin, il possède un goût sucré-astringent. Stable à l'air, il absorbe l'humidité ambiante. On le trouve naturellement dans la myrtille, la pomme, la prune, la canneberge, le pruneau, la cannelle et le clou de girofle. Son pouvoir antiseptique est inférieur à celui de l'acide benzoïque. 1,180 g de benzoate de sodium ont un pouvoir antiseptique équivalent à celui d'environ 1 g d'acide benzoïque. En milieu acide, le benzoate de sodium exerce un effet inhibiteur marqué sur divers micro-organismes : à pH 3,5, une solution à 0,05 % inhibe totalement la croissance des levures ; à pH supérieur à 5,5, son effet sur de nombreuses moisissures et levures est faible ; en milieu alcalin, il est quasiment inactif. Après son ingestion, le benzoate de sodium subit une biotransformation : il se combine à la glycine pour former de l’acide urique, ou à l’acide glucuronique pour former de l’acide glucosiduronique. Ces composés sont ensuite éliminés par voie urinaire, sans accumulation dans l’organisme. Respectant les doses habituelles, il est sans danger pour la santé et constitue un conservateur sûr. Il peut être utilisé dans les boissons gazeuses, les jus de fruits concentrés, la margarine, les gommes à mâcher, les confitures, les gelées, la sauce soja, etc. La dose journalière admissible (DJA) chez l’homme est inférieure à 5 mg/kg de poids corporel (calculée à partir de l’acide benzoïque).
Le benzoate de sodium possède une forte lipophilie et pénètre facilement dans la membrane cellulaire, interférant avec sa perméabilité et inhibant l'absorption des acides aminés par celle-ci ; il provoque une acidification par ionisation du milieu alcalin stocké dans la cellule lors de son entrée, inhibe l'activité des enzymes respiratoires et stoppe la réaction de condensation de l'acétyl-coenzyme A, atteignant ainsi son objectif d'antiseptique alimentaire.

Application du produit de Benzoate de sodium CAS n° 532-32-1

Le benzoate de sodium est un conservateur. Il est bactériostatique et fongistatique en milieu acide. On le retrouve principalement dans les aliments acides tels que les vinaigrettes (vinaigre), les boissons gazeuses (acide carbonique), les confitures et les jus de fruits (acide citrique), les cornichons (vinaigre) et les condiments. Il est également utilisé comme conservateur dans les médicaments et les cosmétiques. En tant qu'additif alimentaire, le benzoate de sodium porte le numéro E211.
Il est également utilisé dans les feux d'artifice comme combustible pour le mélange sifflant, une poudre qui émet un sifflement lorsqu'elle est comprimée dans un tube et enflammée. Ce combustible est aussi l'un des plus rapides pour les fusées et génère une forte poussée et une importante quantité de fumée. Il présente toutefois des inconvénients : sa grande sensibilité aux chocs engendre un risque élevé d'explosion en cas de forte compression.

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