Caséine CAS#9000-71-9

Caséine CAS#9000-71-9

La caséine du lait de vache est une phosphoprotéine qui forme des micelles supramoléculaires colloïdales tridimensionnelles. On distingue quatre principaux types de caséine, qui représentent environ 80 % des protéines totales du lait de vache : la caséine α-s1, la caséine α-s2, la caséine β et la caséine κ. La caséine est considérée comme le principal constituant protecteur du lait. C’est une protéine amphiphile.

Application du produit de caséine CAS n° 9000-71-9

La caséine est la principale protéine du lait. Elle est produite industriellement à partir de lait écrémé par précipitation à l'acide lactique, chlorhydrique ou sulfurique. Elle peut également être produite par des bactéries lactiques. Les caséines sont généralement identifiées selon l'acide utilisé : caséine lactique, caséine chlorhydrique et caséine sulfurique. La caséine est principalement utilisée sous forme de sels, dont les caséinates de sodium et de calcium sont les plus courants. La caséine présure est obtenue à partir de lait écrémé par précipitation à l'aide d'une enzyme de type présure. La caséine est utilisée pour l'enrichissement en protéines des céréales et du pain, ainsi que dans la fabrication de fromages.

Fait Salon des usines et des équipements

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