Lécithine CAS n° 8002-43-5

Lécithine CAS n° 8002-43-5

La lécithine de qualité alimentaire est extraite du soja et d'autres sources végétales. C'est un mélange complexe de phosphatides insolubles dans l'acétone, composé principalement de phosphatidylcholine, de phosphatidylinolamine et de phosphatidylinositol, associés à diverses quantités d'autres substances telles que des triglycérides, des acides gras et des glucides. Les lécithines raffinées peuvent contenir chacun de ces composants en proportions et combinaisons variables selon le type de fractionnement utilisé. Sous sa forme déshuilée, la majeure partie des triglycérides et des acides gras est éliminée et le produit contient 90 % ou plus de phosphatides, représentant la totalité ou certaines fractions du complexe total de phosphatides. La consistance des lécithines, qu'elles soient naturelles ou raffinées, peut varier d'une consistance plastique à une consistance fluide, en fonction de leur teneur en acides gras libres et en huile, ainsi que de la présence ou de l'absence d'autres diluants. Sa couleur varie du jaune clair au brun, selon sa provenance, les variations de récolte et son degré de blanchiment. Elle est inodore ou possède une légère odeur caractéristique de noisette et un goût neutre. Des diluants comestibles, tels que le beurre de cacao et les huiles végétales, remplacent souvent l'huile de soja pour améliorer ses propriétés fonctionnelles et gustatives. La lécithine est partiellement soluble dans l'eau, mais s'hydrate facilement pour former des émulsions. Les phosphatides non huileux sont solubles dans les acides gras, mais pratiquement insolubles dans les huiles fixes. En présence de toutes les fractions de phosphatides, la lécithine est partiellement soluble dans l'alcool et pratiquement insoluble dans l'acétone.

Application du produit Lécithine CAS#8002-43-5

La lécithine est un émulsifiant, mélange de phosphatides, généralement tensioactifs. Aujourd'hui extraite du soja, elle était auparavant obtenue à partir de jaune d'œuf. Elle est utilisée dans la margarine comme émulsifiant et agent anti-éclaboussures ; dans la fabrication du chocolat, elle contrôle la fluidité en réduisant la viscosité et en diminuant la teneur en beurre de cacao de 3 à 5 % ; elle sert d'agent mouillant dans le cacao en poudre, les fourrages et les boissons en poudre ; d'agent antiadhésif dans les matières grasses de cuisson ; et dans les produits de boulangerie, elle facilite le mélange de la matière grasse avec les autres ingrédients de la pâte et stabilise les bulles d'air. Les doses d'utilisation typiques varient de 0,1 à 1,0 %.

Fait Salon des usines et des équipements

Délai de livraison rapide

Délai d'approvisionnement : 2 à 3 jours ouvrables. Délai de production : 7 à 10 jours ouvrables.