Benzoate de sodium CAS n° 532-32-1

Le benzoate de sodium, également appelé acide benzoïque sodique, est couramment utilisé comme conservateur alimentaire dans l'industrie agroalimentaire. Inodore ou présentant une légère odeur de benjoin, il possède un goût sucré-astringent. Stable à l'air, il absorbe l'humidité ambiante. On le trouve naturellement dans la myrtille, la pomme, la prune, la canneberge, le pruneau, la cannelle et le clou de girofle. Son pouvoir antiseptique est inférieur à celui de l'acide benzoïque. 1,180 g de benzoate de sodium ont un pouvoir antiseptique équivalent à celui d'environ 1 g d'acide benzoïque. En milieu acide, le benzoate de sodium exerce un effet inhibiteur marqué sur divers micro-organismes : à pH 3,5, une solution à 0,05 % inhibe totalement la croissance des levures ; à pH supérieur à 5,5, son effet sur de nombreuses moisissures et levures est faible ; en milieu alcalin, il est quasiment inactif. Après son ingestion, le benzoate de sodium subit une biotransformation : il se combine à la glycine pour former de l’acide urique, ou à l’acide glucuronique pour former de l’acide glucosiduronique. Ces composés sont ensuite éliminés par voie urinaire, sans accumulation dans l’organisme. Respectant les doses habituelles, il est sans danger pour la santé et constitue un conservateur sûr. Il peut être utilisé dans les boissons gazeuses, les jus de fruits concentrés, la margarine, les gommes à mâcher, les confitures, les gelées, la sauce soja, etc. La dose journalière admissible (DJA) chez l’homme est inférieure à 5 mg/kg de poids corporel (calculée à partir de l’acide benzoïque).