Éthylvanilline CAS n° 121-32-4

Éthylvanilline CAS n° 121-32-4

La vanilline (4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde) (121-32-4) est le principal composant chimique de l'extrait de gousse de vanille. L'extrait naturel de vanille est un mélange de plusieurs centaines de composés, outre la vanilline. Les solutions aromatisantes artificielles à la vanille, composées de vanilline pure, sont généralement d'origine synthétique. La vanilline synthétique et l'éthylvanilline sont utilisées comme arômes dans les aliments, les boissons et les produits pharmaceutiques. L'éthylvanilline (3-éthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde ; EVA, Fig. 1) est plus coûteuse et possède un arôme plus prononcé. Contrairement à la vanilline, l'éthylvanilline possède un groupe éthoxy (-O-CH₂CH₃) au lieu d'un groupe méthoxy (-O-CH₃). L'éthylvanilline est principalement utilisée comme arôme. Elle est synthétisée initialement à partir d'eugénol, présent dans l'huile de clou de girofle, puis à partir de liqueur sulfite contenant de la lignine, un sous-produit du traitement de la pâte à papier. Bien que l'éthylvanilline soit encore produite à partir de déchets de lignine, la plupart des vanillines synthétiques sont aujourd'hui synthétisées en deux étapes à partir de précurseurs pétrochimiques : la vanilline, l'éthylvanilline, le gaïacol et l'acide glyoxylique. La vanille, l'arôme le plus populaire au monde, est largement utilisée dans l'agroalimentaire, les boissons, la parfumerie et l'industrie pharmaceutique. Face à la forte demande et à l'offre limitée de gousses de vanille, ainsi qu'à l'augmentation constante de leur prix, de nombreuses tentatives de mélange et de falsification d'extraits naturels de vanille ont été constatées.

L'éthylvanilline et la vanilline, principaux composés phénoliques des produits vanillés, sont largement utilisées comme arômes dans les aliments et les boissons. L'éthylvanilline, également utilisée comme composé de synthèse, possède un arôme 2,5 fois plus puissant que la vanilline et la remplace en grande partie, car elle est moins coûteuse et se conserve mieux lors du stockage et du transport. Après ingestion, l'éthylvanilline est transformée en 3-éthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde et en acide 3-éthoxy-4-hydroxymandélique[1].

L'éthylvanilline possède un arôme intense de vanille et une saveur sucrée. Son pouvoir aromatique est deux à quatre fois supérieur à celui de la vanilline. Utilisée en cuisine depuis les années 1930, elle rehausse les notes fruitées et chocolatées. Son dosage est précis, car une trop grande quantité peut conférer un goût désagréable au produit. Ce dernier est instable : au contact du fer ou d'une base, il prend une coloration rouge et perd son pouvoir aromatique.

Application du produit Éthylvanilline CAS n° 121-32-4

L'éthylvanilline, utilisée comme arôme, est environ trois fois plus puissante que la vanilline (V097500) et peut être employée dans la fabrication du chocolat. Elle possède également des propriétés antioxydantes.

L'éthylvanilline est un arôme synthétique de vanille dont le pouvoir aromatique est environ trois fois et demie supérieur à celui de la vanilline naturelle. Elle est soluble à raison de 1 g dans 100 ml d'eau à 50 °C. Elle est utilisée dans les crèmes glacées, les boissons et les produits de boulangerie.

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