Benzoate de sodium CAS n° 532-32-1

Benzoate de sodium CAS n° 532-32-1

Le benzoate de sodium, également appelé acide benzoïque sodique, est couramment utilisé comme conservateur alimentaire dans l'industrie agroalimentaire. Inodore ou présentant une légère odeur de benjoin, il possède un goût sucré-astringent. Stable à l'air, il absorbe l'humidité ambiante. On le trouve naturellement dans la myrtille, la pomme, la prune, la canneberge, le pruneau, la cannelle et le clou de girofle. Son pouvoir antiseptique est inférieur à celui de l'acide benzoïque. 1,180 g de benzoate de sodium ont un pouvoir antiseptique équivalent à celui d'environ 1 g d'acide benzoïque. En milieu acide, le benzoate de sodium exerce un effet inhibiteur marqué sur divers micro-organismes : à pH 3,5, une solution à 0,05 % inhibe totalement la croissance des levures ; à pH supérieur à 5,5, son effet sur de nombreuses moisissures et levures est faible ; en milieu alcalin, il est quasiment inactif. Après son ingestion, le benzoate de sodium subit une biotransformation : il se combine à la glycine pour former de l’acide urique, ou à l’acide glucuronique pour former de l’acide glucosiduronique. Ces composés sont ensuite éliminés par voie urinaire, sans accumulation dans l’organisme. Respectant les doses habituelles, il est sans danger pour la santé et constitue un conservateur sûr. Il peut être utilisé dans les boissons gazeuses, les jus de fruits concentrés, la margarine, les gommes à mâcher, les confitures, les gelées, la sauce soja, etc. La dose journalière admissible (DJA) chez l’homme est inférieure à 5 mg/kg de poids corporel (calculée à partir de l’acide benzoïque).
Le benzoate de sodium possède une forte lipophilie et pénètre facilement dans la membrane cellulaire, interférant avec sa perméabilité et inhibant l'absorption des acides aminés par celle-ci ; il provoque une acidification par ionisation du milieu alcalin stocké dans la cellule lors de son entrée, inhibe l'activité des enzymes respiratoires et stoppe la réaction de condensation de l'acétyl-coenzyme A, atteignant ainsi son objectif d'antiseptique alimentaire.

Application du benzoate de sodium CAS n° 532-32-1

1. Le benzoate de sodium est également un conservateur important pour les aliments acides. Il se transforme en acide benzoïque, sa forme active, lors de son application. Voir la section relative à l'acide benzoïque pour connaître son domaine d'application et le dosage. De plus, il peut aussi être utilisé comme conservateur pour le fourrage.
   2. Conservateurs ; agent antimicrobien.
   3. Le benzoate de sodium est un agent de conservation très important pour les aliments acides. Il se transforme en acide benzoïque, sa forme active, lors de son application. Voir la section relative à l'acide benzoïque pour connaître son domaine d'application et le dosage. De plus, il peut également être utilisé comme agent de conservation alimentaire.
   4. Utilisé dans la recherche de l'industrie pharmaceutique et de la génétique végétale, également utilisé comme intermédiaire de colorant, fongicide et conservateur.
   5. Le produit est utilisé comme additif alimentaire (conservateur), fongicide dans l'industrie pharmaceutique, mordant pour colorants, plastifiant dans l'industrie du plastique, et également comme intermédiaire de synthèse organique d'épices et autres.
   

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