L-carnitine CAS n° 541-15-1

La L-carnitine, également connue sous le nom de vitamine B12, a pour formule chimique C7H15NO3 et son nom chimique est le sel interne d'hydroxyde de propionate de (R)-3-carboxyl-2-hydroxy-n,N,n-triméthylammonium. C'est un acide aminé qui favorise la conversion des graisses en énergie. À l'état pur, elle se présente sous forme de cristaux blancs ou de fine poudre blanche transparente. Elle est très soluble dans l'eau, l'éthanol et le méthanol, légèrement soluble dans l'acétone et insoluble dans l'éther, le benzène, le chloroforme et l'acétate d'éthyle. La L-carnitine absorbe facilement l'humidité, possède une bonne solubilité et capacité d'absorption d'eau, et résiste à des températures supérieures à 200 °C. Elle est non toxique et sans effets secondaires pour l'organisme. La viande rouge est la principale source de L-carnitine, mais elle peut également être synthétisée par le corps humain pour répondre à ses besoins physiologiques. Il ne s'agit pas d'une vitamine à proprement parler, mais d'une substance apparentée. Il possède de nombreuses fonctions physiologiques telles que la décomposition oxydative des graisses, la perte de poids et la réduction de la fatigue. En tant qu'additif alimentaire, il est largement utilisé dans l'alimentation infantile, les aliments pour la perte de poids, l'alimentation sportive, les compléments nutritionnels pour les personnes d'âge moyen et les personnes âgées, les fortifiants nutritionnels pour les végétariens et les additifs pour l'alimentation animale.