RaffinoseCAS#512-69-6

Description du produit Raffinose CAS n° 512-69-6

Le raffinose est également appelé mélitose, mélitriose ou gossypose. Son nom provient du verbe français « raffiner », car il a été initialement identifié dans les produits du raffinage du sucre de betterave. On le trouve en petites quantités dans les betteraves sucrières et les graines de coton. Le raffinose est un trisaccharide composé de galactose, de fructose et de glucose. Il est présent dans les haricots, le chou, les choux de Bruxelles, le brocoli, les asperges et d'autres plantes. Chez les plantes, le raffinose est produit par la liaison du galactinol (un polyol) au saccharose. Son pouvoir sucrant est seulement 20 % de celui du saccharose. Il est beaucoup plus soluble dans l'eau chaude que le saccharose et, par conséquent, il reste dans les sirops et les mélasses lors du raffinage du sucre, notamment dans les produits obtenus par extraction du sucre de la mélasse.

Application du produit Raffinose CAS n° 512-69-6

Le D-(+)-raffinose est un oligosaccharide et un trisaccharide dont la structure physique et les propriétés chimiques ont montré qu'elles affectent la stabilité et la cristallisation du saccharose amorphe, contribuant ainsi à augmenter la durée de conservation des aliments contenant du saccharose.

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