Méthylcyclopenténolone CAS n° 80-71-7

Méthylcyclopenténolone CAS n° 80-71-7

La méthylcyclopenténolone est présente dans le goudron de hêtre et possède une odeur de caramel (sucre brûlé). Elle est utilisée comme arôme dans les aliments. Les cristaux de ce composé contiennent généralement une mole d'eau. Les voies de synthèse sont d'un intérêt limité comparées à son extraction du goudron de hêtre. Des homologues du cyclotène, tels que la 3-éthyl-2-hydroxy-2-cyclopentén-1-one (C₇H₁₀O₂, masse molaire 126,16), la 2-hydroxy-3,4-diméthyl-2-cyclopentén-1-one (C₇H₁₀O₂, masse molaire 126,16) et la 2-hydroxy-3,5-diméthyl-2-cyclopentén-1-one (C₇H₁₀O₂, masse molaire 126,16), sont également utilisés comme arômes et présentent des propriétés similaires à celles du caramel.
Le cyclotène et ses homologues sont fréquemment utilisés dans les compositions aromatiques pour sa note caramel, par exemple dans les boissons et en confiserie.

Demande d'autorisation de mise sur le marché du méthylcyclopenténolone (CAS n° 80-71-7)

La méthylcyclopenténolone est utilisée avec parcimonie dans les compositions de parfums, souvent en association avec la coumarine ou ses dérivés. Elle constitue un excellent agent de fortification pour ces matières premières dans les parfums à base de lavande, de foin fraîchement coupé, de tabac, d'épices, etc. Elle se combine naturellement avec l'huile de graines de céleri, la livèche, le fenugrec, la fève tonka, le liatris, la flouve, etc. C'est toutefois dans les compositions aromatiques que la méthylcyclopenténolone trouve ses applications les plus importantes.

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