Isomalt CAS n° 64519-82-0

Isomalt CAS n° 64519-82-0

L'isomalt est un édulcorant sans sucre utilisé comme alternative au sucre grâce à ses propriétés physiques. Les polyols, tels que l'isomalt, sont peu absorbés par l'intestin grêle, ce qui explique leur faible impact sur la glycémie. L'isomalt présente de nombreux autres avantages : faible hygroscopicité, goût naturel, faible apport calorique et respect de la santé dentaire. Cet édulcorant convient à tous et peut être bénéfique pour la santé intestinale des personnes suivant un régime pauvre en glucides et des diabétiques. Dans l'Union européenne, l'isomalt est indiqué sur les étiquettes alimentaires sous le code E/E953. L'isomalt est un composé de deux polyols : le glucosorbitol (GPS) et le glucomannitol (GPM). Il se présente sous forme de cristaux blancs inodores. Son pouvoir sucrant est 55 % inférieur à celui du saccharose et il fond rapidement dans la bouche, procurant une sensation de fraîcheur.
Ce composé présente une faible hygroscopicité à une humidité relative de 85 %. L'isomalt se dissout dans l'eau à 250 °C (770 °F), à raison de 25 g pour 100 g de solution ; il est peu soluble dans l'éthanol. Son point de fusion se situe entre 145 et 1 500 °C (293 et ​​3 020 °F) et il se décompose à 1 600 °C (3 200 °F) ou à des températures supérieures.
Un fabricant affirme que l'isomalt ne caramélise pas et ne subit pas la réaction de Maillard, qui est une réaction de brunissement avec les acides aminés.

Application du produit Isomalt CAS n° 64519-82-0

L'isomalt est incorporé dans les produits sans sucre en raison de son arrière-goût agréable et de sa douceur pure. Ce composé peut être utilisé dans une large gamme d'aliments tels que les crèmes glacées allégées, le lait et les boissons fraîches, le sucre de table, les préparations à tartiner, les produits de boulangerie, les céréales pour petit-déjeuner, les chewing-gums, le chocolat et les confiseries.
Il est également utilisé comme agent anti-agglomérant, de glaçage et de charge dans les caramels allégés, les confitures, les viandes et poissons fumés et congelés, les préparations pour nourrissons, les pastilles, les comprimés enrobés, les compléments minéraux/multivitaminés et les confitures.
L'isomalt augmente le transfert de saveur dans certains aliments. Sa dissolution progressive après consommation permet aux bonbons fabriqués à partir de ce composé de durer plus longtemps. L'isomalt ne laisse pas derrière lui l'effet rafraîchissant désagréable associé aux autres polyols. Ces propriétés sensorielles le rendent idéal pour être ajouté aux applications aromatisées et aux produits de boulangerie.

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