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Acide citrique CAS n° 77-92-9
Numéro CAS :77-92-9
Formule chimique :Expliquer la surface
Synonymes :
CONCENTRÉ TAMPON, CHLORURE DE POTASSIUM/HYDROXYDE DE SODIUM
CONCENTRÉ TAMPON, PHOSPHATE/HYDROXYDE DE SODIUM
TAMPON CONCENTRÉ, PH 9,00
MOQ (Quantité minimale de commande) :1 FCL (chargement complet d'un conteneur)
Apparence: Blanc solide
Acide citrique CAS n° 77-92-9
L'acide citrique est un acide organique faible, blanc et cristallin, présent dans la plupart des plantes et chez de nombreux animaux, où il intervient dans la respiration cellulaire. Il contient trois groupes carboxyle, ce qui en fait un acide carboxylique, plus précisément tricarboxylique. Le nom « citron » provient du grec « kedromelon », signifiant pomme ou melon, en référence au fruit citron. Les textes grecs mentionnent « kitron », « kitrion » ou « kitreos » pour désigner le citron, un fruit oblong de plusieurs centimètres de long, issu du plant de citronnier (Citrus medica). Les citrons et les limes sont riches en acide citrique, qui peut représenter jusqu'à 8 % de leur poids sec.
| Propriétés chimiques de l'acide citrique |
| Point de fusion | 153-159 °C (litt.) |
| Point d'ébullition | 310 °C (décomposition) |
| densité apparente | 560 kg/m³ |
| densité | 1,67 g/cm3 à 20 °C |
| densité de vapeur | 7,26 (par rapport à l'air) |
| pression de vapeur | <0,1 hPa (20 °C) |
| indice de réfraction | 1 493 à 1 509 |
| FEMA | 2306 | ACIDE CITRIQUE |
| Fp | 100 °C |
| température de stockage | 2-8°C |
| solubilité | L'acide citrique se dissout également dans l'éthanol absolu (anhydre) (76 parties d'acide citrique pour 100 parties d'éthanol) à 15 °C. |
| pka | 3,14 (à 20 °C) |
| formulaire | grincer |
| couleur | Blanc |
| Odeur | Inodore |
| PH | 3,24 (solution à 1 mM) ; 2,62 (solution à 10 mM) ; 2,08 (solution à 100 mM) ; |
| limite d'explosivité | 8 %, 65 °F |
| Type d'odeur | inodore |
| source biologique | synthétique |
| Solubilité dans l'eau | soluble dans l'eau (1174 g/L à 10 °C, 1809 g/L à 30 °C, 3825 g/L à 80 °C). |
| λmax | λ : 260 nm Amax : 0,20 λ : 280 nm Amax : 0,10 |
| Sensible | Hygroscopique |
| Merck | 14.2326 |
| Numéro JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| Stabilité: | Écurie. Incompatible avec les bases, les oxydants forts, les réducteurs, les nitrates métalliques. |
| InChIKey | كركنيبشكسنجكسهففيسن |
| LogP | -1.64 |
| Référence de la base de données CAS | 77-92-9 (Référence de la base de données CAS) |
| Référence de chimie du NIST | Acide 1,2,3-propanetricarboxylique, 2-hydroxy-(77-92-9) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Acide citrique (77-92-9) |
| Informations de sécurité |
| Codes de danger | Xi,C,T |
| Déclarations de risques | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| Déclarations de sécurité | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| lecteur | UN 1789 8/PG 3 |
| WGK Allemagne | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | Oui |
| Code SH | 2918 14 00 |
| Données sur les substances dangereuses | 77-92-9 (Données sur les substances dangereuses) |
| Toxicité | DL50 chez la souris, le rat (mmol/kg) : 5,0, 4,6 i.p. (Gruber, Halbeisen) |
Application du produit acide citrique CAS n° 77-92-9
L'acide citrique est un acidifiant et un antioxydant produit par fermentation de solutions sucrées par des moisissures et par extraction à partir de jus de citron, de jus de citron vert et de résidus de conserve d'ananas. C'est l'acide prédominant dans les oranges, les citrons et les citrons verts. Il existe sous forme anhydre et monohydratée. La forme anhydre cristallise à chaud, tandis que la forme monohydratée cristallise à froid (en dessous de 36,5 °C). L'acide citrique anhydre a une solubilité de 146 g/100 ml d'eau distillée à 20 °C, et l'acide citrique monohydraté, de 175 g/100 ml. Une solution à 1 % a un pH de 2,3 à 25 °C. C'est un acide fort, hygroscopique, au goût acidulé. Il est utilisé comme acidifiant dans les jus de fruits et les boissons gazeuses (0,25 à 0,40 %), dans les fromages (3 à 4 %) et dans les gelées. Il est utilisé comme antioxydant dans les purées instantanées, les chips de blé et les bâtonnets de pommes de terre, où il prévient leur altération en piégeant les ions métalliques. Il est également utilisé en association avec d'autres antioxydants lors de la transformation des fruits frais surgelés afin d'éviter leur décoloration.
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