CURDLAN CAS#54724-00-4

Numéro CAS : 54724-00-4
Formule chimique :N / A
Synonymes :

curdlan d'alcaligenes faecalis
CURDIAN (FROMALCALIGENESFAECALIS)
hydrate de β-1,3-glucane

Apparence:Solide blanc

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détails du produit

CURDLAN CAS#54724-00-4

Le β-D-glucose est un d-glucopyranose dont le centre anomérique présente une configuration β. Il joue un rôle d'épitope et de métabolite chez la souris. C'est un énantiomère du β-L-glucose.

Propriétés chimiques du curdlan

température de stockage	2-8°C
solubilité	Base aqueuse (légèrement), DMSO (légèrement)
formulaire	Solide
couleur	Blanc à beige clair
Odeur	à 100,00 % ? Inodore

Informations de sécurité

WGK Allemagne	3
Classe de stockage	11 - Solides combustibles

Application du produit CURDLAN CAS#54724-00-4

Le curdlan est un polymère produit par fermentation de la bactérie *Alcaligenes faecalis* var. *myxogenes*. Chauffé dans l'eau, il forme un gel après avoir été préalablement dispersé et mis en suspension. Au-dessus de 80 °C, il se forme un gel à prise rapide, irréversible et stable à la congélation. Un gel à prise lente est obtenu en chauffant à 55-60 °C puis en refroidissant en dessous de 40 °C ; ce gel est alors réversible. Il est capable de gélifier dans une gamme de pH de 2 à 10. Ses propriétés de gélification à la chaleur permettent une meilleure rétention d'eau dans les saucisses et le jambon, une consistance plus homogène dans les nouilles orientales, et confèrent viscosité et texture aux produits.

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Gardenia Jaune n° 94238-00-3