Polydextrose CAS n° 68424-04-4

Polydextrose CAS n° 68424-04-4

Le polydextrose (PDX) est un polysaccharide à liaisons aléatoires, obtenu par polycondensation en masse sous vide du glucose et du sorbitol. Son degré de polymérisation (DP) moyen est de 12, variant de 2 à 120. La molécule contient toutes les combinaisons possibles de liaisons glycosidiques α et β de type 1→2, 1→3, 1→4 et 1→6, la liaison 1→6 (α et β) étant prédominante. Du fait de sa structure complexe, le PDX n'est pas hydrolysé par les enzymes digestives des mammifères dans l'intestin grêle et passe intact dans le côlon, où il est progressivement et partiellement fermenté par le microbiote intestinal. Le reste, environ 60 %, est excrété dans les selles. Le polydextrose (PDX) est insipide, de goût neutre, et peut être utilisé comme agent de charge hypocalorique dans une large gamme d'aliments, tels que les produits de boulangerie, les confiseries, les produits laitiers et les boissons fonctionnelles, grâce à sa forte solubilité dans l'eau qui permet d'obtenir une solution non visqueuse. La teneur en polydextrose influence fortement la qualité des en-cas. Une augmentation de cette teneur, de 0 à 10 %, accroît la densité du produit et diminue son taux d'expansion radiale et axiale ainsi que son croustillant. De plus, la texture des produits à forte teneur en polydextrose présente de petites alvéoles et des parois cellulaires épaisses [1-2].

Application du produit du polydextrose CAS#68424-04-4

Le polydextrose est un agent de charge, polymère de condensation de dextrose à liaisons aléatoires, contenant de faibles quantités de sorbitol et d'acide citrique liés. Il se présente sous forme de poudre hydrosoluble, offrant un pH compris entre 2,5 et 3,5. Partiellement métabolisé, il possède une valeur calorique de 1 kcal/g. En tant qu'agent de charge hypocalorique, il peut remplacer partiellement les sucres et, dans certains cas, les matières grasses dans les aliments allégés. Il agit également comme agent de consistance et humectant. Ses applications comprennent les desserts, certaines pâtisseries, les desserts glacés, les chewing-gums et les confiseries. Le dosage varie selon l'application : par exemple, 13 à 14 % dans les desserts glacés, 8 à 9 % dans les crèmes dessert et 15 à 16 % dans les gâteaux.

Fait Salon des usines et des équipements

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