Sucralose CAS n° 56038-13-2

SucraloseCAS#56038-13-2

Le sucralose est le seul édulcorant non calorique à base de sucre. Il s'agit en fait du dernier édulcorant non nutritif à avoir été approuvé par la FDA américaine et d'autres organismes de réglementation et à être commercialisé.
Le sucralose est un dérivé du sucre obtenu grâce à un procédé de fabrication breveté en plusieurs étapes qui substitue sélectivement trois atomes de chlore à trois groupes hydroxyle de la molécule de sucre. Cette modification permet d'obtenir un édulcorant sans calories, mais 600 fois plus sucré que le saccharose, soit environ deux fois plus sucré que la saccharine et quatre fois plus sucré que l'aspartame.

Application du sucralose CAS n° 56038-13-2

Le sucralose (1,6-dichloro-1,6-didéoxy-p-fructofuranosyl-4-chloro-oc-D-galactopyranoside) est un édulcorant non nutritif dérivé du saccharose. Chloré de manière sélective, sa liaison glycosidique entre les deux cycles est résistante à l'hydrolyse acide et enzymatique, ce qui explique qu'il ne soit pas métabolisé. Son pouvoir sucrant est 400 à 800 fois supérieur à celui du saccharose. Très soluble dans l'eau et stable à la chaleur, il peut être utilisé dans les produits alimentaires cuits au four ou frits.
Le sucralose est produit par la chloration sélective de la molécule de saccharose à l'aide d'un procédé breveté par Tate et LyIe qui remplace les trois groupes hydroxyle (OH) par trois atomes de chlore (Cl).
Ce sucre modifié est très peu absorbé par l'organisme et éliminé tel quel. Son utilisation dans les aliments et les boissons a été autorisée aux États-Unis en 1999.

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